Типы плательщиков и свойства заказа

Настройка типов плательщиков, а также их свойств осуществляется стандартными средствами 1С-Битрикс:

Поддерживаемые типы свойств:

Строка (+ опция "много строк")
Число

Свойство другого типа — дата, флажок, файл, список — витрина не покажет: она умеет рисовать только эти два.

Служебные коды полей

Часть символьных кодов решение использует по-своему, и заводить свои поля с такими кодами нельзя — поведение будет неожиданным:

FIO, ADDRESS, ZIP, FULL_ADDRESS — данные покупателя и адрес доставки, витрина заполняет их сама;
TERMINAL_CODE — выбранный пункт выдачи;
ORDER_SOURCE_DEVICE — источник заказа: компьютер, мобильная версия или приложение.

Ещё группа кодов относится к реквизитам юрлица: inn, kpp, ogrn, oktmo, okpo, companyName, companyAddress, bankName, bankBIK, bankKS, companyRs. На них решение навешивает маски ввода и по ним же работает автозаполнение по ИНН — см. Автоматическое заполнение полей.

Своё поле не появилось в оформлении заказа

Проверьте по порядку: тип свойства — строка или число; свойство активно; оно привязано к тому типу плательщика, под которым оформляется заказ; и заказ оформляется именно этим типом плательщика — у физлица и юрлица наборы полей разные.